Інтерв’ю з вегетаріанським кухарем про їжу і не тільки – вегетеріанство


Інтерв’ю №3. Михайло Хлопов

Інтерв'ю з вегетаріанським кухарем про їжу і не тільки - вегетеріанство

Михайло Хлопов.

34 роки. Вегетаріанець 5 років. Вегетаріанський шеф-кухар (кафе «Джаганнат», «Мандарин» Москва, кафе «Фріда» Санкт-Петербург, кафе “Шлях До Себе” на Білоруській, Москва).

Став я вегетаріанцем не в один день, і навіть не в один рік. Я переходив на вегетаріанство років 5. Допускав якісь кальмари, махав рукою на яйця, печиво. Але один момент у свідомості щось перещёлкнуло. Я подумав: «Ці яйця, вони ж нічим не відрізняються від курчати або теляти. Те, що воно очима не кліпає – це ще ні про що не говорить ». І все.

Я не природжений геній кулінарії. Куди піти вчитися після школи, мені було майже все одно. Тільки б там не було хімії та креслення. Вступив в кулінарний технікум. І тільки після початку навчання я дізнався, що хімія дуже активно фігурує в програмі. Але рипатися було пізно. Потім я звик. Мені навіть стало подобатися там вчитися, експериментувати з продуктами. Мені сподобалося, як шматочки чогось перетворюються в шматочки чогось іншого. Я залишився і провчився цілих 2 роки і 8 місяців, які можна з легкістю викинути з голови.

Але все-таки щось мене приваблювало в цій професії. Завжди подобалося, як брат готує повні сковорідки м’яса, гуляшу. Я, до речі, навіть м’ясником трохи працював. Ну, зовсім трохи. Нічого святого у мені не було, як і зараз немає, але, по крайней мере, трупів я тепер уникаю.

Але спочатку, як годиться, я вчився в школі. Поки я там вчився і кілька років після школи, я був дяком у церкві. Розпалював кадила. Серйозний такий був. Наприклад, розвертався і йшов, коли мої друзі починали лаятися матом. Такий, тобто, дуже милостивий був))) відгородитися шафою собі в кімнаті місце, куди навішав ікон і хрестився.

Потрапив я в церкву так: ми з другом стрибали в парку з парашутної вишки. А там, як раз, Митрополит приїжджав. Ми дивимося з висоти – так багато народу. Кажу: «Ось щось же всі ці люди в цьому знаходять ?! Підемо, зайдемо в церкву ».

«Та нє, лаятися будуть, як ти зайдеш?» – сказав мені друг, і ми пішли туди. Виявилося, що не сварять, а навпаки запросили відвідувати недільну школу.

Через якийсь час викликали нас на приватну бесіду і сказали: «Хочете просунутися?» Ми сказали: «Хочемо!» І нас зробили дьячками.

Пізніше в цьому монастирі я працював старшим і єдиним кухарем. Але, на той час, вже був активним войовничим атеїстом. Подивився зсередини на те, що там відбувається, і щось у мені поменшало ентузіазму. При цьому я грав в рок-групі, слухав важку музику, панк, рок.

Став думати, що треба робити вибір між цим невідповідними речами. І я вибрав – зробив собі ірокез, щоб точно вже не бувати в церкві. За мною спочатку ходили, намагалися повернути, а потім ігумен сказав: «Не ходите за ним, Господь його сам приведе!» Ну, і як виявилося потім, привів.

Я пішов в армію, а потім вступив до інституту.

Через кілька років я познайомився з вченням Господа Чайтаньи і з свідомістю Крішни. Тоді і став замислюватися про перехід на вегетаріанство. Але до старих звичок у мене зберігалося сильне залишкове потяг.

Я – кухар, і як я можу відмовитися від усього? Цього я навіть не міг собі уявити. Тоді здавалося, що мені подобається м’ясо і всі ці справи. Хоча, насправді, мені просто подобалася атмосфера на кухні, сам процес.

Творчість у кого-то в малюванні, в музиці, а в мене – на кухні.

Я став жити в Храмі Крішни на Кісєльному у одного під сходами, тому що мені було цікаво подивитися, як же «в секті» у них все влаштовано? Думав, вивести їх на чисту воду, як вони собі квартири там відписують! Я подивився, побачив, що ніхто нічого не відписує, люди абсолютно щирі туди ходять, абсолютно нормальні, хтось з вищими освітами, без глобальних проблем в житті, адекватні люди. І це мене вразило остаточно.

Я пішов в «Джаганнат» [вегетаріанський ресторан] влаштовуватися на роботу. Там був такий шеф-кухар строгий. Розмова була коротка. Перше і єдине, що він мене запитав: «М’ясоїд?» Я кажу так”. Він каже: «Вільний». Я пішов.

Працював продавцем-консультантом в магазині сантехніки, оскільки я вже не міг бути нормальним кухарем, а хотів бути вегетаріанським. Але вегетаріанських закладів, можна сказати, більше і не було. Тому я працював то вантажником, то ще де. Треба було щось робити, якось годувати сім’ю.

Другий раз я спробував влаштуватися в «Джаганнат» через кілька років. До того моменту був уже 100% вегетаріанцем, тобто мені б уже і в голову не прийшло є щось таке неїстівне. І тоді-то у мене і вийшло, Джаганнат мене впустив.

Потім ми з однодумцями відкрили кафе «Мандарин». Нас зібралися троє кухарів – Руслан Сумцов, Макс Савірянов і я. Всі працювали в різних місцях, Руслан теж в «Джаганнат», він при мені туди прийшов.

Максим теж працював в «Джаганнат», «соку», «Білих хмарах».

У підсумку, було багато людей, з якими ми працювали, але щоб думки з приводу того, як їжа повинна готуватися, які стандарти, як вона повинна виглядати і з яким ставленням треба все робити – збіглися тільки у нас трьох.

Ми не сильно піарили «Мандарин». Діяло тільки сарафанне радіо, а відвідувачів ставало все більше. Виходить, що це працює, ставлення до кухні – воно багато що визначає.

Кухар, в моєму розумінні, в критичній ситуації не стане халтурити, готувати абияк: «А, да ладно, не помітять. І так зійде ». Ні, краще віддати пізніше, але віддати блюдо так, як воно має виглядати, і таке на смак, яке воно і повинно бути.

Гості – вони все бачать наскрізь. Люди, які розуміють в їжі – вони є! І які відчувають енергетику їжі – теж є. Це не порожній звук. Скільки разів бувало.

Я ж ось не скажу, що йду з кухні, коли у мене якісь проблеми в житті. Ні, все одно намагаєшся налаштуватися і готувати, ти не можеш піти і кинути все напризволяще.

А із залу передають через офіціанта: «А що це у вас кухар не в настрої ?!» Ну як?!! Я ж не виходив, вони мене не бачили …

Ставлення людей до вегетаріанства змінилося років зо три тому. Якось бах! і сталося. Дуже різко. Я як раз році в 2010-му став шеф-кухарем, і ми почали проводити майстер-класи в «Джаганнат». На початку трохи невміло, якісь помилки робили.

Але через півроку рівень наших майстер-класів особливо не змінився, але народу стало приходити різко багато. Дійшло до того, що треба було попередньо записуватися. Чому? Я не знаю.

Може бути, тому, що зелені посилили свою пропаганду, і веганство стало модним, і на цій хвилі наша кухня теж стала популярна. А зараз все взагалі змінюється день у день.

Пісне меню тепер є в кожному ресторані. Якщо рік тому це були щі і макарони, то зараз в найбільш просунутих місцях починає щось клацати у людей. Є величезна спадщина у вигляді пісної монастирської кухні.

Можна поїздити по селах, насправді, і нахапав стільки … Мені недавно показали, як за допомогою пшона, грибів і кропу можна приготувати чудове блюдо в горщику. Ось я навіть слину ковтнув. Реально штука кльова.

Здавалося б, чому б не додуматися змішати пшоно з грибами, залити бульйоном, кинути туди кропу і запекти. Це старовинна страва, його раніше готували в лаврах.

У японських кафешках з’являються вегетаріанські варіанти. Якщо раніше це були огірок, авокадо і іноді овочевий рол, в якому змішані огірок і авокадо і доданий перець, то зараз вже з’явилися роли з шиітакі. Це не може не радувати.

Є вегетаріанські сети. Є позначки в меню, що це «вегетаріанське блюдо». Розвивається все це справа, тому що затребуване. Чим далі в ліс, тим товщі партизани. Зараз це все буде змінюватися. До пори до часу. Потім не знаю, що буде.

Професія кухаря складна, сполучена з небезпеками і тягне за собою хвороби і смерть))) Робота нервова – переживаєш кожен раз, «помітять не помітять». Раптом професіонал попадеться …)))) Я про себе можу сказати, я так тихенько мовчу весь час на цю тему, але насправді в таємниці весь час радію, що займаюся улюбленою справою і мені ще за це гроші дають.

Чого кухар боїться? Кухар боїться Запари. Коли дуже багато страв одночасно, він в стресі, в жаху начебто … А насправді, йому це подобається найбільше.

Адже відомо, що саме в розпачі розкривається людина. Настає момент відчаю, ти вже розумієш, що втрачати нічого, але час від часу з’являються нові сили все зробити.

І ось цей стрес, насправді, – це те, заради чого весь цей мазохізм. Це пре.

Я не придумав жодного блюда. Для мене особливий кайф в тому, щоб переробити рецептуру страви так, щоб потім можна було дати автору страви спробувати.

Він спробує і подумає: «І як я сам до цього не здогадався ?!» Є така жінка – Шведова. Є словник Шведової. Насправді це словник Ожегова, але вона настільки доповнила словник Ожегова, що тепер це словник Шведової.

Тільки так – тільки злодійство і паразитування на напрацьований матеріалі інших!)))

Буває осяяння, коли щось їси неправильно приготоване і розумієш, що продукти, які абсолютно випадково збіглися, хтось щось не туди додав, виглядають разом дуже добре! До речі, так з’явилися соуси всякі: просто підмайстер щось не те змішав. Він і сам не зрозумів, що він зробив, а шеф спробував і вийшов шедевр.

У нас в Мандарині працювала дівчина, Джанара, яка приїхала з Киргизії. Вона спеціально приїхала, щоб працювати в вегетаріанському ресторані в Москві.

Я ніколи б не подумав, що людина може спеціально приїхати в Росію, щоб не просто там прийти в Макдональдс працювати і йому не важливо, що робити, будь у нього під ножем баран, вибачте на слові, або огірок.

А їй важливо, і це була її мета. Це про щось говорить. Вона стала вегетаріанкою і стала шукати собі застосування.

Вегетаріанцеві, який мріє стати професійним кухарем, і який не піде вчитися в кулінарне училище (зі зрозумілих причин), переживати не варто. Треба йти влаштовуватися в вегетаріанські кафе. Його там всьому навчать. Головне, щоб було тверде бажання.

Вегетаріанських ресторанів в Москві не так багато. Скрізь приблизно один рівень зарплати. І людина працює-працює за 25 000 рублів, а потім думає – а чи треба мені це? Якщо я можу піти консультантом або мерчандайзером, і буду заробляти вдвічі більше, і при цьому ще залишатися вегетаріанцем.

Настільки хворих людей, які не бачать себе ні в чому, крім кулінарії, таких не надто багато. Якщо їх вдається прибрати до рук, то це велика удача. Тому ось. Багато хороших кухарів і мало тих, хто встиг себе розкрити, що не розчарувавшись раніше.

У цій професії купа стресових ситуацій – хтось ошпарити собі ногу маслом і подумає: «Та я ж був би цілий, якби я продавав газети в кіоску». І йде. А це, може бути, був найбільший кухар.

На майстер-класи з вегетаріанської кулінарії ходять дівчата від 26 до 40 з невеликим років. Або молоді дівчата, які тільки починають готувати, як правило, веганкі, але їм доводиться ходити на вегетаріанські майстер-класи, тому що на безриб’ї і оцет солодкий. Це замінимо, це замінимо.

Доводиться їм викручуватися. Але мало хто з них кухарями хоче працювати, хоча видно, що з них б вийшли тлумачні діячі. Чоловіків мало.

Але якщо вони знаходять в собі сили сидіти в натовпі дівчат і при цьому не відчувати себе з розряду «серед баб один прораб», то це вже багато про що говорить, це означає дійсно цікаво людині.

Ми не робимо упор на те, що даємо точні рецепти. 5 грам того, 6 грам того … Головне – донести ідею, а там вже дрібниці якісь не такі важливі.

… Нещодавно на заняття прийшли 2 дівчини і так захопилися, кажуть: «Ніколи не думали, що вегетаріанська кухня може бути такою смачною і такою багатою».

Хоча те, що я приготував – 2 тайських супу – нічого хитрого. Я показав всього 2 страви. Не думаю, що переконав їх, і вони завтра скажуть свою сім’ю: «Більше ви не побачите в холодильнику курки».

Але, якщо ти закинув насіння, то це вже щось.

Має сенс постаратися переконати людину перейти на вегетаріанство, бо тоді людина менше сприяє вбивства тварин.

Але кінцева мета не в цьому, а в тому, що він починає замислюватися про якісь речі, про які раніше просто не думав або не звертав уваги.

А ось так просто пропагувати вегетаріанство, щоб показати різноманіття смаків – це ніяке не досягнення.

Періодично запрошують на ТБ взяти участь в кулінарних програмах. На федеральні канали звуть просто для різноманітності. Ніхто там в суть вегетаріанства особливо не вникає.

Коли готували пісний квасолевий суп в програмі «Час обідати!» на Першому каналі з Наташею Корольової, так я і слова вставити не міг, як нейтралізувати дію квасолі. Зате вся студія ухахативалісь щодо “музикальності” цієї страви.

Так що це, скоріше, розвага для федеральних каналів.

Але на каналі «Телекафе», наприклад, знаю, що кілька людей, які там працюють, були б раді рухати тільки вегетаріанство. Вони всіма силами це і намагаються робити. Але вони там не одні, і інтереси у всіх різні.

З дитинства нас привчають – «їж курочку, їж курочку». Як мантру повторюють. Закладають програму. А якщо по-іншому подивитися на звичні речі? Я хочу показати не те, що вегетаріанською їжею теж можна харчуватися. Я хочу показати, що тільки так і можна харчуватися. Те, як нас привчили – це, на мій погляд, перекручення, хвора тема. І з цим треба щось робити. Ось і намагаюся.

У мене є мрія: їхати на відкритій рожевої машині, щоб поруч сиділа собачка і рожевий магнітофончік, з якого доноситься …))))). Це якщо глобально)))).

А так, по дрібницях … Мрію, щоб я займався тим, чим я зараз займаюся, і щоб це нікому не було на шкоду. Наприклад, я працюю кухарем, мені це подобається, але я не маю вдома більшу частину часу. Син росте шибеником, бездоглядністю))).

Хочеться, щоб в гармонії було. А поки всередині моєї гармонії грають на гармонії.

Мрію, щоб син, якому зараз 9 років, став кухарем. Але він сказав, що відкриє тир і посадить мене продавати там пульки. Йому сподобалося, як бабуся в тирі сидить і видає пульки. І транзистор такий у неї стоїть. І мабуть він подумав, що мені це сподобається. Ну, знову ж таки, піклується. Хоч так.

А більше у мене мрій немає. Досягти блаженства, полетіти в духовний світ – це для мене взагалі далеко. Я навіть, якщо чесно, не особливо хочу духовно зростати, тому що я не розумію, навіщо мені це потрібно.

Мені здається, що якщо вийде, щоб самому духовно не рости, а щоб за допомогою мене хтось виріс, ось це було б круто взагалі.

Кому-то что-то закласти, а потім він, щоб не бачив, який я насправді поганий, а думав би – ось який хороший чоловік! А й справді, краще робити ось так. Малими засобами обходитися.

В ідеалі я б працював простим кухарем. Мені б дали кут, і я б там готував. Щоб так: «- А це хто у вас? – А це Міша у нас, щось весь час у себе в кутку вовтузиться. Але все-таки видає страви, коли будемо просити Тебе.

І іноді у нього навіть щось виходить ». І ще щоб у мене був холодильник, в якому з’являлися потрібні мені продукти.

Інтерв’ю з Сергієм Овчарук для газети #Vegetarian

«Ще кілька років тому я не сильно поспішала на зустріч з Сергієм, коли організатори курсу по Аюрведичній кулінарії покликали мене допомогти їм з відеорепортажем.

Я думала, що зустріч чергового фанатика-вегетаріанця, який буде переконувати мене остаточно покинути світ «мясопотребітелей», і перейти в світ «травоедов».

Але … з перших же слів Сергій захопив мою увагу, і я побачила простого і неупередженої людини, який, будучи шеф-кухарем, вміло уживається серед двох світів! »

Я вже давно працював шеф-кухарем, і з часом я почав обслуговувати клієнтів-вегетаріанців. Мені, як фанату своєї професії, на той момент, було дуже важливо зрозуміти, що відчуває клієнт – вегетаріанець.

Про що він думає, які у нього смакові пристрасті, які бажання і що він відчуває, вживаючи їжу нетрадиційну, в моєму уявленні.

Якраз, в той час починався православний піст, і я і почав постити, але я так і не вийшов з цієї посади, який у мене тривати ось уже 10 років. 

Тоді ж я захопився йогою і дихальними практиками. Протягом цього часу кілька разів я пробував їсти м’ясо, рибу, але зрозумів, що це мені більше не потрібно.

 У якийсь момент я навіть вирішив, що втратив професію, адже став шеф-кухарем, який не готує м’ясо … Але насправді я багато чого отримав, вегетаріанський світ настільки глибокий і неосяжний, що я почав його пізнавати і перестав переживати з цього приводу . 

У мене кардинально змінилося життя, я зав’язав з усіма шкідливими звичками. Мені здавалося, що всі вегетаріанці якісь блаженні люди, але сам я таким не був, і мені це не подобалося.

Мене не влаштовувала ця нечесність, що вони такі, а у мене як ніби якісь проблеми. Потім я зрозумів, що вегетаріанство – це всього лише бонус на духовному шляху, але не основа.

І бажання відмовитися від тваринної їжі він так чи інакше відбувається, якщо ти дотримуєшся духовному шляху. 

Насправді якихось великих труднощів не було.

 Як кухар, крім своєї основної діяльності, я почав обслуговувати різні курси з йоги, йога-тури та в 2012-му році разом з волонтерами «Мистецтва життя» я потрапив в Кримськ після повені на польову кухню.

Я думав, що їду готувати для п’ятнадцяти чоловік, але до кінця третин тижні я годував майже триста. Я готував як для військових, так і для волонтерів тільки вегетаріанську їжу. 

Аюрведу часто плутають не тільки з вегетаріанством, але і з ведичної кулінарії або індійської кухнею.

 Вегетаріанство – це дієта, в основі якої лежить відмова від тваринної їжі, і яка призначається на сьогоднішній день лікарями традиційної медицини при певних захворюваннях, а так само якщо хтось відмовився від м’яса, але продовжує вживати рибу або яйця, він теж відносить цей вид харчування до вегетаріанського, а хтось повністю виключає з раціону як їжу тваринного походження, так і всю молочну продукцію. Індійська кухня – це кухня народів Індії, і вона придатна для тих, хто народився і живе в Індії. 

Аюрведа ж вважає, що людині корисно їсти те, що росте в радіусі ста кілометрів. Індійська кухня вже включає в себе до вісімдесяти відсотків вегетаріанських рецептів, тому що там зовсім інший урожай – зернові, бобові, величезна кількість рослинної їжі, і частіше перевага віддається вегетаріанського харчування. 

Ведична кулінарія – це мистецтво приготування прасада, певна система харчування, яка прийшла в світ з індуїзму, де великий акцент ставиться на освітлення їжі молитвами або мантрами в процесі приготування і на психо-емоційний стан того, хто її готує. В її меню в основному використовуються вісімдесят відсотків вегетаріанських рецептів індійської кухні, і практично не враховуються територіальні особливості харчування. 

Аюрведічекая кулінарія – це розділ, який вивчає аюрведа. Аюрведа – це наука, першим згадкам про яку вже більше 5000 років. Вона вивчає велика кількість напрямків: васту Шастрі, аюрведичний підхід до медицини, математики і т.д.

Таким же чином аюрведа вивчає і харчування, в основі якого лежить вчення про вплив продуктів харчування на нас. На курсах я часто жартую, що якщо Бог створив людину, то він створив і керівництво по його експлуатації.

Так ось, Аюрведа – це і є те саме керівництво по експлуатації людини, яка підтримує наше здоров’я на належному рівні. 

Але потрібно розуміти, що аюрведическая кулінарія не створена для того, щоб когось лікувати, кожному своє – лікувати повинен лікар. А в кулінарії головна дійова особа – це кухар, і аюрведическая кулінарія вчить готувати так, щоб їжа по максимуму зберігала енергію і корисні речовини, і в подальшому не виводила з рівноваги наше здоров’я. 

Існує п’ять елементів, з яких складається світобудова: земля, вода, вогонь, повітря і простір. Для зручності ці п’ять елементів об’єднані в три доши: ​​вата, пітта, капха. Вата доша складається з елементів простору і повітря. Пітта доша складається з елементів вогню і води, де вода рухлива. Капха доша складається з елементів землі і води, де вода стабільна.

Ось на цих трьох дошах базується аюрведічеськоє харчування. Коли всі три доши в рівновазі, ми здорові і почуваємо себе добре.

Але коли одна або кілька дош виходять з рівноваги, ми починаємо хворіти, або звертати увагу на ті, чи інші зміни у здоров’ї. Основними причинами виходу дош з рівноваги є стрес, довкілля, спосіб життя і неправильне харчування.

І тут потрібно врахувати, що і вегетаріанське харчування може надати на наше здоров’я негативний вплив, якщо продукти підібрані не правильно.

Стрес може виникнути тоді, коли людина не виконує свого призначення. Потім цей дисбаланс накопичується і проявляється вже в захворюванні організму. Так само в аюрведою два поняття, як пракріті і вікріті.

Пракріті – це стан дош, закладене в нас при народженні, а вікріті, то стан, що маємо на сьогоднішній день. Так ось, підтримання здоров’я по аюрведою означає наблизити своє вікріті до свого пракрити.

Ми всі дуже індивідуальні і унікальні. 

Дізнатися на сто відсотків до якого типу дош ми ставимося нам допоможе пульсовий діагност. Завдяки харчуванню ми не можемо вилікувати захворювання, але ми можемо підтримувати себе в стані здоров’я. І якщо доши не сильно розбалансовані, в підтримці здоров’я нам допоможуть йога, медитації і дихальні практики, зокрема триступенева пранояма і бхастрика.

В ідеалі, прокинутися до шести ранку і випити стакан або два теплої води маленькими ковтками, краще без жодних добавок, максимум кілька крапель соку лимона або лайма, тому що всі інші добавки будуть сприйматися організмом як їжа, а наша мета допомогти організму з ранку очиститися. Вода, випита натщесерце дрібними ковтками, встигне змішатися із слиною і стане лужний. Вона не затримається в шлунку, пройде далі і запустить наш кишечник. Потім ми приймаємо душ, чистимо зуби і язик. 

Для тих, хто практикує йогу, рекомендую зробити асани, дихальні практики, пранаяму, якщо хто знайомий з програмами «Мистецтва життя» – там цього прекрасно вчать.

Далі можна подарувати собі дари фруктового саду, тобто поснідати або фруктами, або сухофруктами, замоченими на ніч. Фрукти дуже енергоємні і вони легкі до перетравлювання, так як насичені клітковиною.

Всі незамінні для вегетаріанця амінокислоти виробляє наша здорова мікрофлора, переробляючи клітковину, яку ми з’їдаємо разом з фруктами. 

Але тут все індивідуально, є люди, яким достатньо фруктів, є ті, кому цього буде мало. В такому випадку, ми продовжуємо їсти те, що звикли, каші, наприклад.

Але спочатку включіть в свій раціон склянку теплої води невеликими ковтками і фрукти або сухофрукти, а вся інша їжа, до якої ми звикли, споживається через 15-30 хвилин, щоб фрукти встигли перетравитися.

 Приблизно о першій годині дня обід, який може бути найважчим з усіх прийомів їжі, після нього полуденок, тим, кому він потрібен. 

Повечеряти бажано не пізніше восьмої години вечора, але цей час так само умовно, тому що потрібно враховувати індивідуальні особливості кожного і те, де він проживає.

Можна сказати, що поки світить сонце, вогонь травлення ще горить, тобто організм здатний перетравлювати їжу, але не варто цим зловживати, і якщо у вас дійсно не було можливості поїсти раніше, то краще приготувати собі невелику кількість тушкованих овочів. 

Звичайно, багато в романі лише фантазії автора, але, як відомо, диму без вогню не буває, як би ти прокоментував це з точки зору аюрведического підходу в харчуванні? Так, наше психоемоційний стан на вісімдесят відсотків складається з того, що ми з’їли, і на двадцять від нашого оточення і де ми знаходимося. Те, що ця героїня робила, лише частина фантазії автора. 

Так як згідно аюрведою існує три гуни, які символізують три якості розуму або три типи енергії: саттва – гуна благості уособлює собою народження, раджас – гуна пристрасті і підтримання життя, тамас – гуна невігластва, уособлюючи в собі згасання життя. Залежно від того яка гуна наповнює їжу, вона через їжу наповнює нас і впливає на стан нашого розуму. 

В доброти ми нікуди не поспішаємо, скрізь встигаємо, нам добре і органічно, всі процеси всередині нас відбуваються так, як задумано самою природою, здатності зростають, і ми добре чуємо свою інтуїцію. У пристрасті, ми не можемо легко рухатися, працювати, весь час кудись поспішаємо, думка на думку забігає. Найчастіше ця гуна переважає у людей бізнесу. 

Так само якщо говорити про харчування, то, наприклад, якщо в їжі спеції додані в міру, вона буде саттвічної, а якщо в спеції покласти більше ніж потрібно, то їжа стає раджастичною. В невігластві починаємо проявляти агресію, діти, самі по собі янголята, але наївшись раджастичною їжі починають мучити тварин, вередувати, переводити старших і однолітків. 

Спеції – це диво, яке спить. Для того щоб спеції прокинулися і почали діяти на нас їх потрібно розбудити. Це можна зробити прогрів їх на сковороді, або обсмажити в маслі, або проварити в невеликій кількості води.

 Після того як спеції прокинулися і починається головне диво, вони наповнюють енергією Сатва їжу, а їжа наповнює цією енергією нас. Якщо взяти ті ж спеції, але в надлишку, то вони наповнюють їжу енергією раджаса.

А відсутність спецій і неякісні продукти будуть наповнювати нас енергією тамаса. 

Як визначити яка їжа є сатвічной, раджастичною і тамасічной? Сатвічная їжа – це їжа свіжа, без яскраво вираженого кольору і запаху. Свежеприготовленная не старші шести годин після приготування, в середньому чотири години вважається оптимальним.

Ця їжа приготовлена ​​в спокійному стані свідомості на чистій кухні. Також сатвічнимі будуть фрукти, овочі, зернові, бобові, горіхи, проростки, насіння, невелика кількість меду і натурального коричневого цукру, свіже коров’яче молоко.

Самим сатвічним продуктом вважається масло ДХІ. 

Раджастичне їжа – це вся їжа з яскраво вираженими смаковими якостями, наприклад, пересолену або переперчена.

В народі кажуть «пересолив, значить закохався», тут слово «закохався» переплутали зі словом «бажав», тому що прагнення – це і є пристрасть.

Раджастичне їжа буде вся маринована і консервована з оцтом, з різкими смаками, запахами і яскравого кольору, наприклад, чилі в надлишку. 

Тамасічной їжа – це їжа старше чотирьох годин або вчорашня, їжа з душком. Продукти, які зберігаються в морозилці, а так же вся їжа, яка була отримана з застосуванням насильства, наприклад, тваринна. 

Існує таке розуміння, як прана – життєва енергія, яка присутня скрізь і всюди. Є кілька джерел отримання прани – сонячне світло, медитація або спокійний розум, сон, дихання і харчування. Кількість енергії не впливає на довжину нашого життя, воно впливає на її якість.

Якщо уявити таку ситуацію, що ми позбавляємо себе природного джерела світла, ховаючись в офісах з закритими вікнами, під включеними кондиціонерами або обігрівачами, часто вже не висипаємося і не буваємо на свіжому повітрі, харчуючись тим, що під руку потрапить, то ми починаємо хворіти, перекриваючи корисний вплив джерел енергії на нас. 

Аюрведическая кулінарія розглядає харчування, як джерело енергії, який складає 30% від усіх інших джерел отримання прани. Є їжа, яка дає енергію, а є та, що її забирає.

Якщо наша їжа не багата енергією, то ми витрачаємо на її переварювання енергію інших джерел.

Нам корисно вживати ту їжу, яка не хилить наш кислотно-лужний баланс в бік закислення, а навпаки більше защелачівает нас.

До лужної їжі відноситься більшість сатвічной їжі. Зелень, наприклад, дуже лужна. Вся тваринна їжа є кислотною і забирає на себе величезну кількість енергії на те щоб її перетравити.

Так само мікроби і різні паразити розвиваються і живуть в кислому середовищі, а не в лужному. На те, як ми харчуємося, впливає багато факторів, такі як місце проживання, наявність і доступність тих чи інших продуктів.

Я не закликаю всіх бути вегетаріанцями, але задуматися про це можна.

Якщо зрушити кислотно-лужний баланс в сторону 60% лужної їжі, а 40% кислотної, то ми вже можемо підтримувати своє здоров’я на належному рівні. І при цьому ми не віднімемо від себе те, що нам звично і смачно.

Тому що головне щоб їжа була для нас смачна. Принцип 60% на 40%, це свого роду «Золотое сечение» в аюрведичній підході до харчування, який створює внутрішню гармонію для тих, хто його дотримується.

Гордон Рамзі: «Кулінарних критиків я посилаю куди подалі»

Фотографія Getty Images

Ваші діти їдять те, що ви готуєте?

Моя жратва їм подобається більше, ніж те, що варить їх матінка. Ха-ха! Дітей ми, чесно кажучи, жахливо розбестили. Так що в порядку компенсації привчили їх раз на тиждень бути вегетаріанцями. Я дочкам строго кажу: «Не будете їсти картоплю, у вас груди не виросте». А сина вчу: «Не будеш їсти моркву, твій маленький дружок не виросте». І знаєте – кожен раз діє!

Дружина багато готує?

О так, тільки є це неможливо! Жартую. Вона дивно пече, нічого не скажеш. Нещодавно таке сотворила: на тісто для піци виклала сушені помідори, суміш спецій, анчоуси і сардини, скачала роли, порізала і запекла в духовці.

Здорово вийшло! Я, природно, спер у неї цей рецепт. Вона, на відміну від мене, дуже дисциплінована – колишня шкільна вчителька все-таки. Обожнює все контролювати, на кухні у неї армійська чистота.

А я в свою маму пішов – вона, коли готувала, такий бардак на кухні залишала!

Як навчити дітей не їсти всіляку гидоту?

Я вважаю, що з дитинства в їх житті повинна бути найрізноманітніша їжа – замість цього жахливого дитячого харчування. Діти їдять очима: щоб змусити їх щось покласти в рот, треба, щоб їм подобалося, як воно виглядає.

Що росте у вас саду?

Індички, ягнята, поросята. Я хочу, щоб мої діти розуміли, звідки береться їжа і як влаштовані тварини. Діти доглядають за тваринами, прибирають за ними, навіть пологи у них беруть. Звичайно, вони прив’язуються до цих створінням, але розуміють, що поросята – це не те ж саме, що кішки і собаки. Поросят їдять. Зате вони знають, звідки береться шинка, вчаться поважати їжу і відповідально до неї ставитись.

А як ви самі ставитеся до вегетаріанства?

Спочатку я, як і багато інших шеф-кухаря, недооцінював вегетаріанську їжу. Але як я був неправий! Нещодавно я побував в одному ашрамі на півдні Індії – як там готують! У мене реально дах знесло! Ще я поїздив по В’єтнаму і Камбоджі …

Приголомшливо! Ви навіть не уявляєте: я оселився у одній камбоджійської сім’ї, в самій гущі джунглів, і готував, готував, готував … Експериментував. В основному всі вегетаріанське. А головне – ніякого масла, ніяких вершків, сиру та іншого добра. Весь упор – на тонкі відтінки смаку.

Мені здається, кожен шеф мінімум місяць повинен готувати виключно вегетаріанські страви – подивитися, на що він здатний.

Фотографія Getty Images

Що таке, на вашу думку, хороший ресторан?

Все дуже просто: такий ресторан, де готують для гостей. Багато шефів в наші дні готують в першу чергу для інших шефів, змагаються, намагаються зробити один на одного враження і дико ускладнюють кухню.

Інші варяться з року в рік у власному соку, нікуди не ходять, чи не пробують, що готують інші.

У цьому сенсі економічна криза зробила добру справу – сумнівні заклади розорилися, і клієнт знову вийшов на перший план.

Ви ж теж недавно закрили два зі своїх 28 ресторанів – Maze і Maze Grill в Мельбурні?

Ну да, я не єдиний, кому під час кризи нелегко довелося. До того ж у мене немає інвесторів – я сам собі інвестор і в усі свої проекти вкладаю власні гроші. Я в кількох своїх закладах змінив менеджмент, в інших реформи провів.

Я ж сказав, що останні два роки були вкрай важливими в ресторанному бізнесі – нам довелося повернутися до витоків. Багато з нас, шефів, перетворилися в неймовірних снобів, що створюють складну претензійну кухню. Простіше треба бути. У простоті весь кайф. Простота – це професіоналізм.

Для приготування будь-якої страви потрібні 6-7 інгредієнтів, не більше. Але це вже вищий пілотаж – тому я теж вчуся, постійно. Щоб почати щось собою представляти в моїй сфері, потрібно як мінімум 25 років пропотіти на кухні. І мені, чесно, насрати … ть на те, що там показують про мене по телевізору.

Я не дивлюся на себе в телику – не хочу створювати самому собі пресинг. Я перш за все самий звичайний шеф, не якась там знаменитість.

Ви самі їсте в ресторані?

Звичайно! Нещодавно з’їв, наприклад, ох … вельних сендвіч з гарячим сиром і яловичиною wagu в ресторанчику Lazy Ox Canteen в центрі Лос-Анджелеса. Незабутньо! Ще іспанці молодці – точніше, ці товариші в країні басків. Те, що витворяють в ресторані Arzak під Сан-Себастьяном, – для мене як ковток свіжого повітря.

Що їстимуть в 22 столітті?

Сподіваюся, тоді придумають безвідходне виробництво. Ще сподіваюся, що виведуть нові породи риб – вони не будуть такими потворними і у них не буде кісток. Ха-ха!

Кажуть, ви дуже сильно ненавидите кулінарних критиків?

Так, я посилаю їх куди подалі. Я готую не для критиків, а для звичайних відвідувачів ресторанів. На той час як рецензії опублікують, інформація встигає застаріти. Але я дуже поважаю кулінарних блогерів.

Вони дають інформацію майже миттєво, дві хвилини – і то, що вони написали, читає весь світ. Для мене це дуже корисно – можна тут же щось поміняти.

Один з моїх улюблених food-блогерів зараз – Мелані Найер (сайт цієї супержінки, одного з кращих travel-журналістів в світі, – www.melanienayer.com. – прим. MC).

Як виглядає ваш ідилічний недільний сімейний обід?

Ми з дітьми обожнюємо холостяцький омлет. Беремо варену картоплю, яка залишилася з вечері, дрібно ріжемо, кидаємо в велику сковорідку, зверху – цибулю-порей, бекон і пара яєць. Додаємо соус HP Sauce і тушкуємо. Виходить класичне англійське лайно – жирне, важке. Але, чорт візьми, смачне! Раз на два тижні можна собі дозволити.

Фотографія Getty Images

Ваша остання нав’язлива ідея?

Мій моторолер Duсati. Новітня модель. Бігає як вітер. Люблю, коли швидко. А це найшвидша штуковина, що за останній час була у мене між ніг. Ха-ха-ха! Мені необхідний адреналін – якість моєї їжі від цього тільки покращується. Або, може, в мені є італійська кров?

Чому більшість шеф-кухарів – чоловіки?

Ми бебіка не вміємо робити. Тому і парімся на кухні. Якби мужики народжували, то жінок серед шефів було б на порядок більше.

У вас відмінне мелірування. Хто, якщо не секрет, фарбує вам волосся?

Волосся де? На голові або там, внизу? Ха-ха! Знаєте, внизу у мене все чисто, ні волосинки немає. Мені 44 роки, і почала з’являтися сивина – на голові і … там теж.

Що тут скажеш? Це життя! Я багато буваю в Лос-Анджелесі і знайшов там обладнаного стиліста – вона і робить мені мелірування.

А внизу я тепер роблю депіляцію воском – боляче-то як, жах просто! Зате я тепер дуже гігієнічний шеф-кухар.

Якби вас завтра повинні були повісити, що б ви замовили на останній вечерю?

Однозначно яловичину «Веллінгтон»! Це така ніжна яловича вирізка в найтоншому клярі з тіста з начинкою з фуа-гра. І запив би я це вином Chateau Petrus урожаю 1966 рік (дуже дороге бордо. – прим. MC). 1966 й був найкращим роком і для вина, і для футболу – Англія тоді виграла чемпіонат світу. А на десерт замовив був ром-бабу у виконанні цього француза Алана Дюкасса. 

Гордон і упередження

Гордон Рамзі – шотландець, мріяв стати футболістом, але через травму переключився на їжу. У нього вийшло.

Зараз у нього 12 ресторанів в Лондоні, є заклади в Нью-Йорку, Дубаї, Досі, у Флориді, Празі, Лос-Анджелесі, Монреалі, в Дубліні, на Сардинії і в Тоскані. На сайті www.gordonramsay.

com можна дізнатися адреси всіх його ресторанів, забронювати столик, а також купити його книги, посуд і елітні вина.

Вагітні та годуючі жінки – вегетаріанство

 

Інтерв’ю з засновниками першого вегетаріанського кафе «Джаганнат»

Вони затіяли просто кафе «для своїх», а опинилися законодавцями правильного харчування в Сочі.

Робити щеплення смак до ведичної кухні досвідченої публіці закоренілих м’ясоїдів ніхто не збирався, але ж вегетаріанські страви маленького кафе на вулиці Московській з дивною, але привабливою індійською музикою на ганку, виявилися дійсно гарні.

Після тижня в зеленому кафе зі смішними цінами тіло раптом стає бадьорим, свіжим і живим, а голова ясною. SCAPP поговорив з одним із засновників і шеф-кухарем «Джаганнат» про те, яке живеться вегетаріанцям в Сочі і чому вони вирішили відкрити своє кафе.

***

– Мирослав, як йдуть справи в Сочі з вегетаріанської кухнею?

– йдуть так, що багато років тут проходять семінари по вегетаріанської кухні, майстер класи, люди збираються разом і готують що-небудь смачненьке вегетаріанське. Але як в такий постійній формі вона так толком і не була представлена ​​в Сочі. Це ми всі разом з нашими друзями і однодумцями спробували втілити тут.

– Чому ви вирішили відкрити в Сочі «Джаганнат»?

– Взагалі ідея вже давно жила в наших серцях. Але якось все обставини склалися один до одного саме в цьому році.

Наш ідейний натхненник Георгій Лелек, директор московського будинку художників, а так же засновник першого вегетаріанської кафе в Москві, «Джаганнат», в черговий свій візит в Сочі надихнув нас, сказавши, що не погано було б відкрити вегетаріанської кафе в Сочі, так як тут на даній момент такого толком і не був, ми підхопили. Якраз до цього часу у нас зібралася чудова команда однодумців. Нам всім хотілося займатися чимось позитивним і Георгій нас підштовхнув, дав так сказати напрямок руху.

– Як ви знайшли сподвижників? І як взагалі у вас утворилася така велика команда?

– Ілля багато часу провів, працюючи в московській мережі кафе «Джаганнат». У нього вже був чималий досвід у цій сфері.

У Світлани була своя кулінарія, але вона вже вирішила стати переконаною вегетаріанкою і постаратися повністю розв’язатися з будь-якими продуктами пов’язаними з убивством тварин. Наш друг Вася, просто дивовижний молода людина, не так давно став вегетаріанцем.

Ну і я, Мирослав, багато років практикує вегетаріанську кухню. Мені подобається готувати для людей і робити їх щасливими через їжу. Ось так все ми і зібралися.

– Чи складно було отримати франшизу московської мережі?

– Насправді це не франшиза, а безпосередньо одне з кафе мережі «Джаганнат». Як в Пітері, Москві, Томську, Красноярську і так далі.

А отримати дозвіл на відкриття такого кафе було не так вже й складно.

Наш давній друг і колега, директор мережі кафе «Джаганнат» Ярослав Смирнов, почувши про ідею Георгія був дуже радий такій пропозиції, і надав лейбл «Джаганнат» в Сочі для нашого кафе.

– Ви вже місяць як відкриті. Які підсумки можете підвести?

– Нам відкрилося ціле поле для діяльності. Про що ми могли тільки мріяти. Ми постаралися створити затишне і доступне для кожного бажаючого місце, де він може не тільки смачно поїсти, але і приємно провести час.

За численними відгуками, мабуть, нам це вдалося. Було дуже здорово дізнатися, що в Сочі так багато вегетеріанцев, сироїдів, веганів. Це все дуже прекрасні, цікаві люди.

Багато нас підтримали і навіть допомагали нам в здійснення даного проекту.

– Поділіться спостереженнями про ваших гостях?

– Покупці самі різні. Ми були дуже раді, що до нас стали ходити не тільки традиційні вегетаріанці, але й прихильники звичайної м’ясної кухні. Для них було відкриттям, що таке соя, як готувати можна без м’яса і яєць. Ми всім їм пропонували спробувати самим, як це на смак. І, здається, ніхто не був розчарований, судячи із задоволених особам.

– Ваші люби мі страви в «Джаганнат»?

– Особисто мої, це блюдо «Гауранга» – це можна сказати овочева запіканка. Молочна солодкість «бурфи» з сухого молока, енергетичні кульки з геркулесу з сухофруктами, які дуже заряджають.

– Чому ви самі вибираєте вегетаріанську кухню?

– Наш вибір зроблено неспроста. Ми не прийнятний насильства над іншими живими істотами заради власного задоволення, і вважаємо це більш ніж аморальним.

 

Вегетаріанство – за і проти. Інтерв’ю з фахівцем Віоріка Карауш

Здоров’я людини – це рівновага, гармонія, як всередині свого організму, так і в контакті з усім оточуючим.

Все, з чим стикається людина, все, що говорить, думає, бачить, відчуває, чим харчується – впливає на його стан. Перед тим, як радикально змінити свій спосіб життя, необхідно зважити всі за і проти.

Спробуємо розібратися в тому, чому люди вибирають життя без м’яса – вегетаріанство, і які плюси і мінуси в цьому бачить сучасна медицина.

На всі питання нам відповіла лікар-гастроентеролог вищої категорії, член Національного Товариства Дієтологів Росії та Молдови – Віоріка Карауш.

 Хто такі вегетаріанці?

Всього відомо 8 типів вегетаріанців.

Строгі вегетаріанці – це ті, хто сам себе іменує словом вегани, – люди, які не їдять продуктів тваринного походження ні в якому вигляді: ні у вигляді м’ясного або рибного блюда, ні у вигляді молока або яєць, або оброблених харчових продуктів, що містять інгредієнти тваринного походження.

Найбільш поширений тип вегетаріанців в світі – лакто-ово-вегетаріанці: вони не їдять яловичини, свинини, птиці, дичини, риби, молюсків, але не відмовляються від яєць і молочних продуктів.

Полувегетаріанци – це, звичайно, не дуже певний термін, але означає він «непослідовних» вегетаріанців: тих, хто їсть м’ясо або рибу іноді – наприклад, у свята.

Піско-вегетаріанці – цим терміном називають людей, які вживають рибу і морепродукти, але не їдять м’яса.

Сироїд – це строгі вегетаріaнци (вегани), прихильні харчування з необроблених продуктів, які не нагріваються вище 115 градусів за Фаренгейтом (46 градусів за Цельсієм).

Прихильники макробиотической дієти віддають перевагу злакам, круп. У їх раціон включені також фрукти і овочі, допустимо рідкісне, випадкове вживання риби.

Фрукторіанци – вегани-сироїди, які харчуються переважно плодами рослин (принаймні на 75%): фруктами, ягодами, овочами з додаванням невеликої кількості зернових, горіхів і насіння.

Які ви бачите плюси, як лікар?

Плюси розглядають з двох перспектив:

  1. Виняток тваринних продуктів – то, що обговорюється наукою.
  2. Прийнято одноголосно медичним співтовариством, що вживання великої кількості овочів і фруктів має позитивний ефект на здоров’я людини.

Легка їжа корисніша. Дієта вегетаріанця включає в себе, як правило: горіхи, злаки, насіння, бобові, овочі і фрукти. Отже, вона багата клітковиною, фолієвою кислотою і вітаміном С. Овочі та фрукти забезпечують організм вітамінами і мінеральними речовинами, які необхідні для нормальної роботи всіх систем.

Боби і насіння, хороші джерела білка. Овочі складаються з фітохімічних сполук, які запобігають деякі хронічні захворювання. Зелені овочі багаті антиоксидантами. Овочі і фрукти також є постачальниками натуральних цукрів, різних корисних ферментів і мікроелементів.

Такий набір продуктів містить дуже маленька кількість жирів.

Чи впливає вегетаріанська дієта на процес схуднення?

Як результат, вегетаріанська дієта зводить до мінімуму ризик набору зайвої ваги. А це, в свою чергу, мінімізує можливість розвитку захворювань, так чи інакше пов’язаних з ожирінням.

Людям, які практикують оздоровче схуднення, вегетаріанство може бути застосовано?

Плюси вегетаріанства також в тому, що воно корисне для тих, хто практикує саме оздоровче схуднення.

Ця дієта знижує рівень холестерину в крові і виключає ризик розвитку проблем серцево-судинної системи і багатьох інших захворювань.

Таких як, наприклад: високий кров’яний тиск, інсульти, більшість хвороб серця, цукровий діабет, хвороби нирок і камені в жовчному міхурі. А завдяки споживанню харчових волокон, нормалізується робота травної системи.

Де взяти  в раціоні  елементи?

Ось тут вже можна говорити про мінуси вегетаріанства. Це вже зворотна сторона монети. Незважаючи на те, що вегетаріанська дієта забезпечує організм всіма необхідними поживними речовинами, деякі з них ми можемо отримати в більшій кількості тільки з м’яса або з риби.

Вегетаріанська дієта не забезпечує в повному обсязі потреби людини в білку, кальції, вітаміні B12, залозі і цинку. Вітамін В12 в достатку міститься в соєвих, зернових продуктах, а також в продуктах тваринного походження. М’ясо вважається основним джерелом вітаміну В12. Соєве молоко, звичайне молоко і молочні продукти взагалі багаті вітаміном D.

М’ясо, курка, риба і птиця містять велику кількість заліза і цинку. Молоко, сир, йогурт є джерелами кальцію. М’ясо є джерелом білка, а також містить незамінні амінокислоти, які необхідні організму. Фосфор, який присутній в м’ясі, засвоюється легше, ніж той, який міститься в бобових і зернових культурах.

Всі ці поживні речовини не містяться у великій кількості в вегетаріанської дієти.

А що думає наука з приводу відмови від м’яса?

В результаті безлічі досліджень, були надані наукові результати про ризики і сприятливий вплив вегетаріанства:

плюси:

  • зниження ризику цукрового діабету 2 типу, ожиріння
  • зниження захворюваності і смертності від ішемічної хвороби серця,
  • зниження ризику різних пухлин,

мінуси:

  • підвищений ризик анемії залізо і B12 дефіцитарною,
  • підвищений ризик виникнення остеопорозу (дефіцит Ca і viaţa D)
  • підвищений ризик гіпотіріоідізма (дефіцит ioda)
  • підвищений ризик харчових порушення у підлітків.
  • підвищений ризик для плоду під час вагітності

Так бути чи не бути вегетаріанства?

Вегетаріанство – це не дієта, це стиль життя до якого приєднується безліч людей різних переконань, з бажання зміцнити здоров’я яке асоціюється з вегетаріанством.

Наука не суперечить тому, що вегетаріанство в правильному її вживання, коли дотримуються правила здорового харчування асоціюється зі зміцненням здоров’я.

Справжня концепція вегетаріанства не відноситься лише до виключення деяких видів продуктів, але до збалансованого харчування, яке необхідно для оптимального здоров’я, вибір різноманітних продуктів який покриває потреби нутрієнтів організму.

Veg-персони: інтерв’ю з Юлією ( “Приготуємо з любов’ю!” Vegetarianrecept.ru) – Смачні вегетаріанські рецепти

Головна »Veg-школа» Veg-персони »Veg-персони: інтерв’ю з Юлією (” Приготуємо з любов’ю! “Vegetarianrecept.ru)

До моєї великої радості (думаю і до Вашої) публікую інтерв’ю з Юлією, автором сайту “Приготуємо з любов’ю!” . Це найпопулярніший сайт з вегетаріанськими рецептами в рунеті. Я сама починала готувати саме страви, які розміщувала Юля, тому заочно я з нею знайома давно. А тепер ось вдалося поспілкуватися ближче.

Добрий день, Юлія! Хочу подякувати Вам за прекрасний сайт – він став одним з перших, звідки я брала рецепти для свого вегетаріанського столу (коли навіть ще не уявляла, що є такі смачні страви без м’яса). Думаю, багато хто погодиться зі мною, що в Ваших рецептах відчувається душевна теплота і гарний настрій, що, безсумнівно, є головною приправою до будь-яких страв. 

Добрий день, Марія! Дякую Вам за добрі слова!

З чого почалося Ваше вегетаріанство і як давно? Чи легко дався перехід?

Я перейшла на вегетаріанство більше 12 років тому. Ми з чоловіком прийняли це рішення разом. Нас надихнула ідея здорового способу життя і відмови від насильства над тваринами. Сам перехід пройшов дуже легко і приємно.

  Багато в чому цьому сприяло знайомство з дивовижним світом ведичної кулінарії.

  Абсолютно несподівано для нас, харчування перетворилося в щоденне свято, хоча спочатку ми сприймали вегетаріанство швидше як якийсь суворий довічний пост.

Як близькі і друзі поставилися відразу до такої новини, і змінилося їхнє ставлення з часом?

Оскільки наші родичі вже були знайомі з ідеєю вегетаріанства, вони сприйняли цю новину спокійно. А що стосується друзів, то в цей період нашого життя коло спілкування почав стрімко змінюватися і, природно, більшість нових знайомих були вегетаріанцями.

Чи багато у Вас знайомих вегетаріанців, надихнувся чи хтось Вашим прикладом?

Як я вже сказала, тепер у нас багато знайомих і друзів, які є вегетаріанцями. Надихнувся чи хто-небудь з них моїм прикладом? На щастя, таких людей вже досить багато і, в основному, це читачі мого сайту. Про це я дізнаюся з листів і відгуків, і мене саму це дуже надихає!

Якщо у Вас діти? Якщо так, то який у них раціон? Що ви можете сказати з приводу дитячого вегетаріанства?

Так, у нас є дитина, він з народження вегетаріанець. Раціон у нього точно такий же, як у нас з чоловіком. Це фрукти, овочі, зернобобові, молочні продукти, горіхи, мед. Я особисто знаю багато дітей-вегетаріанців і дорослих молодих людей, які є вегетаріанцями з народження, і можу з упевненістю сказати, що дитяче вегетаріанство дуже навіть корисно!

Вегетаріанство викликало якісь зміни в свідомості, душі, фізичному тілі?

Так звичайно! Причому, це відбувається дуже тонко, майже непомітно. Просто через кілька років випадково ловиш себе на тому, що твоє сприйняття світу змінилося, що тепер ти стала трохи іншою. Мені подобаються ці зміни.

Для Вас вегетаріанство – це просто відмова від деяких продуктів харчування або частина духовного розвитку? Судячи за рецептами, Вам близькі індійські ведичні принципи – чи не вважаєте Ви це відходом від слов’янської культури?

Звичайно ж, вегетаріанство природним чином впливає на духовний і культурний розвиток людини.

І я думаю, що в наш час, коли так розвинені інформаційні технології, у нас є унікальна можливість познайомитися з чудовими досягненнями найрізноманітніших культур, існуючих на Землі, і використовувати їх багатющий досвід для свого розвитку.

Як я вже сказала вище, індійська ведична кулінарія зіграла величезну роль у моєму житті, при цьому вона відмінно поєднується з російської, українською кухнею та іншими.

Чи визнаєте Ви відкриту агітацію до вегетаріанства?

На мій погляд, дуже важливо уникати фанатичного нав’язування вегетаріанства суспільству. Ми можемо просто м’яко пропонувати цю ідею людям, але вибір завжди залишається особисто за кожною людиною. Свобода вибору – це цінність вищого порядку, ніж вегетаріанство.

Як Ви думаєте, що варто зробити, щоб більше людей задумалося про вегетаріанство?

Я думаю, що для людей найважливіше – особистий приклад. Якщо вони будуть бачити, що вегетаріанці дійсно виявляють хороші людські якості, у них менше проблем зі здоров’ям, що вони успішні і їх цінують оточуючі, тоді для людей це буде приводом по-справжньому замислитися. Кожного, в першу чергу, цікавить практичний результат того чи іншого способу життя.

Як з’явилася ідея з сайтом?

У якийсь момент я просто відчула, що хочу цим займатися, що це моє.

Яке Ваше найулюбленіше блюдо?

Навряд чи можна виділити якесь одне блюдо як найулюбленіше. Багато рецептів я повністю придумала сама або змінила вже існуючі невегетарианское.

Я вважаю їх авторськими роботами, тому всі вони – мої любімие.Со часом, дуже багато рецептів почали надсилати і мої читачі. І більшість з них – теж мої улюблені.

Кожна страва смачна по-своєму, і всі разом вони складають цей дивовижний світ вегетаріанської кухні!

Деякі вегетаріанці і вегани, які тримають домашніх тварин, вважають за краще переводити і їх на Veg-харчування. Як Ви думаєте, чи правильне це відношення? Чи є у Вас в родині домашні тварини (якщо так, то які і чим їх годуєте)?

Колись у нас жила кішка. Ми з чоловіком взяли її кошеням, за півроку до того, як стали вегетаріанцями.

Природно, коли у нас в будинку зникло м’ясо, риба і яйця, у нашій кішки почалася в життя чорна смуга … Довелося віддати її родичам, після чого справи у нашої кицьки знову налагодилися.

Думаю, що вегетаріанцям все-таки не варто тримати вдома тварин-м’ясоїдів, оскільки тварині краще їсти те, що для нього є природною їжею.

Що думаєте з приводу цирків, дельфінаріїв, зоопарків?

Мені здається, що тут все залежить від умов утримання тварин. Наприклад, в світі існують зоопарки, де до тварин ставляться дуже уважно, з любов’ю. На утримання витрачаються дуже великі кошти.

В результаті цього тварини відчувають себе дуже добре, деякі види розмножуються краще і живуть довше, ніж в природних умовах. Але, на жаль, є і чимало таких закладів, де про тварин піклуються погано.

Багато в чому це залежить від рівня культури і економічного розвитку держави.

Як Ви ставитеся до алкоголю, ліків, медичного втручання в тіло людини?

Алкоголь я не вживаю. З приводу ліків і медичного втручання – все залежить від ситуації. З одного боку не можна цим зловживати, краще лікуватися натуральними природними засобами і вести здоровий спосіб життя. З іншого боку, саме сучасна медицина врятувала і продовжує рятувати мільйони людей, які без неї були б просто приречені!

Як Ви ставитеся до веганство, сироїдіння, праноеденію?

Ми з чоловіком пробували перейти на сироїдіння. Зі змінним успіхом експеримент тривав кілька місяців, після чого ми відчули, що, мабуть, це не наше, і повернулися до традиційного вегетаріанства.

У той же час, у нас є друзі, які практикують сироїдіння вже кілька років і відчувають себе чудово! Я думаю, кожна людина може спробувати той чи інший вид харчування, щоб зрозуміти, що саме йому підходить найбільше.

Яке Ваше ставлення до того, що люди носять тваринний хутро і шкіру?

Звичайно ж, вироби зі шкіри та хутра тварин – це результат насильства. Брати участь в цьому насильстві чи ні – особистий вибір кожної людини.

Чи хвилюють Вас питання екології? Робите щось в цьому напрямку?

Так, звичайно хвилюють. Земля – ​​наш спільний дім і ми повинні ставитися до нашої планети дбайливо і з великою повагою.

Але, в даному випадку, як мені здається, окремо взята людина не зможе істотно вплинути на екологічну обстановку в світі. Тільки керівники товариства, впливові люди, власники великих корпорацій, політичні діячі і т.

д., здатні направити суспільство в цілому або до екологічної катастрофи, або до екологічному благополуччю планети.

Якщо є якісь особливо цікаві або дивні питання, які Вам задавали на тему вегетаріанства? Які були відповіді?

Ось, наприклад, був кумедний випадок, правда, це не питання, а скоріше твердження.

Моєму чоловікові співробітник по роботі цілком серйозно видав наступне: «Якщо ми не будемо вбивати корів, тоді вони розплодяться, зжеруть всю траву на Землі і вимруть від голоду!».

Іншими словами, вбивство корів – це прояв до них турботи і співчуття … Логіка залізна, нічого сказать.Ну і що можна відповісти на це? І смішно і плакати хочеться …

А що Ви думаєте з цього приводу настільки популярних тверджень, що рослинам теж боляче, людина – хижак, а всі наші предки їли м’ясо?

З тим, що рослинам теж боляче, я згодна. Вегетаріанство не виключає насильство повністю, воно зводить його до мінімуму. Адже, судячи з усього, рослини не страждають так само сильно, як більш розвинені живі істоти. А, наприклад, плід можна зірвати, взагалі не вбиваючи рослина.

Але, тим не менш, так уже влаштований наш світ – одна жива істота живе за рахунок вбивства іншого і ніхто не в силах це змінити. А з тим, що людина однозначно є хижаком, я погодитися не можу. Будова нашого тіла говорить про те, що у нас є вибір.

Ми можемо харчуватися м’ясом – і наш організм переварить його, але ми так само можемо і відмовитися від м’яса – і наш організм нічого не втратить, навіть виграє. А наші предки дійсно їли м’ясо, з цим я згодна, але з тим, що ВСЕ предки їли м’ясо – немає.

Які в житті інтереси і захоплення крім сайту? Чим любите займатися?

Займаюся спортом, люблю бувати на природі. Цікавлюся релігією і філософією, але без фанатізма.А ще люблю вишивати хрестиком.

Велике спасибі за відповіді!

Спасибі і Вам, Маріє! Рада була поговорити! Бажаю вам успіху!

PS Якщо Вам сподобалася стаття, підписуйтесь на оновлення – нові вегетаріанські рецепти чекатимуть Вас на пошті!

Previous Амірим: вегетаріанське село землі обітованої - вегетаріанство
Next Інтерв'ю з веганов з 27-річним стажем - вегетеріанство

No Comment

Leave a reply

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *